苦守---三燕古都的向阳凌塔白酒

西有敦煌，东有向阳。-----季羡林

中国的地势西高东低，青藏高原、云贵高原、黄土高原，内蒙古高原，恍如故国的脊梁，耸峙于世界的东方……

高原向平原延长之处，有个神奇的征象，水土丰美、天气宜人，或许是履历了岩石、水草等的过滤，水质极佳，在是茅台镇、宜宾市、泸州市、汾阳市这些耳熟能详的地名应运而生，酒城、酒都、酒镇、酒村耸峙而起……

内蒙古高原位在故国的北端，连绵向西把密意投向了广宽的东北辽河平原，向阳就位在内蒙古高原向辽河平原延长的一段，自力入海的年夜凌河缓缓的流淌此中，也就成了向阳人平易近的母亲河，这里也曾经是契丹族的起源地之一，红山文明的降生地之一……向阳，年夜陆性季民风候，间隔锦州不足100千米，也就是说海洋的风也时常帮衬，以是四序分明，一个绝佳的酿酒地逐步的揭开了它的面纱……

向阳凌塔酿造科技开发有限公司，距今已经有421年的汗青。开国后1952年由曹氏第十三代传人捐赠给向阳县当局，改名为热河省向阳制酒厂，既此刻的凌塔酒厂。凌塔酒厂是向阳的第一个轻工企业，是辽宁省现存最早的酒厂之一，是东北三省白酒行业汗青最悠长的企业之一，被誉为向阳工业成长的活化石、教科书。凌塔酒在1984年、1989年持续两届被评为国度优质产物，得到银质奖，1988荣获中国首届食物展览会金奖，1963-1984年持续21年被评为辽宁名酒，得到两届市长质量奖。是国度地舆标记产物（2012）、辽宁老字号（2013）、辽宁非物资文化遗产（2015），辽宁省工业遗产（2022）。企业被评为辽宁省纯粮酿造白酒树模企业,东北三省白酒文化传承百年企业。2021年6月，凌塔酒业及永椿酒业归并重组，企业竞争力及成长后劲进一步加强，已经成长成为辽宁省白酒行业酿造范围最年夜的企业之一。

来到凌塔白酒的酿造车间，“为了包管凌塔酒的品质，咱们成立了本身的酒高粱莳植基地，包管酿酒原料绿色纯自然、安全无污染；咱们本身制造年夜曲，凌塔永椿是东北为数未几便宜酒曲的白酒出产厂家，确保凌塔酒的怪异风韵与品质；咱们有本身的地下深井，水质纯净甘甜，是抱负的酿酒用水；咱们的酿酒技法是传承400年的山西酿酒技法，采用‘清蒸二次清’的古法酿造工艺，使用自然铸石窖池低温固态发酵。凌塔酿酒采用富含淀粉65%以上的净粮，经加工破坏为4、6、八瓣颗粒状，便在发酵及酒的天生，除了此以外还有有年夜麦 、小麦、豌豆等原料。发酵周期30-60天，采用下一锅料，用上一锅糟糕，上一锅糟糕要留部门给下一锅用，一锅压一锅，一茬压一茬的传统配料要领，蒸馏工艺掐头去尾取中段酒。凌塔永椿共有酿酒发酵池1040个，包管了纯粮固态酒的出产范围。”凌塔白酒技能卖力人、白酒国度评委杜嘹亮如数家珍的先容到……

“俗语说，好酒三分酿、七分藏，凌塔白酒采用怪异的‘天窖地藏’的储酒方式，就我所知，是今朝海内唯一份。”杜嘹亮技能卖力人、国度评委饶有兴致的先容到，“天窖，是于空气畅通的天然情况中，用陶制酒坛储酒的历程。

天窖酒库位在地上 3 米，透风优良。原酒一经酿造，即被封入坛内，放至天窖常温贮藏一年以上。这些陶坛由江苏宜兴享誉世界的紫陶烧制而成，坛内壁可以或许有用吸附酒内杂味物资，促成酒体中醇、醛等物资的氧化，实现内部与外界的空气互换，使患上酒中杂味物资快速挥发，酒体越发老熟，酒喷鼻越发纯洁，口感越发醇厚。此刻，凌塔酒业共有酒瓮1000余个。”“这里就是地藏了”，杜嘹亮技能卖力人、国度评委眼光专注的说，“凌塔酒于履历‘天窖’贮存以后，还有需要移至地藏酒海中继承贮存。酒海是古代工匠用古老要领建造的木质储酒柜，因储酒量年夜被称之为‘酒海’，是我国白酒行业中独有的文物级储酒神器。每一个木酒海都是纯手工制做，长2.3米、宽1.7米、高1.8米，容量5吨。木酒海的建造对于木质的要求很是严酷，木料要选优质红松木，并对于每一一块板材纹理质量举行精挑细选，经传统工艺榫卯咬合制成，不走漏不开裂。酒国内壁以鹿血、花骨粉等为自然粘合剂将桑皮纸层层粘贴，糊80-120 层，糊几层就要天然干燥很多天，重复轮回，历经数月才能储酒。这类传统手工工艺处置惩罚可以起到滴酒不漏的密封效果。用鹿血、花骨粉等多种有机物浆裱后，内壁表层含很多有利物资，使患上酒越储越醇，起到了以柜储酒、以酒养柜的作用。经由过程酒海储存，凌塔酒孕育发生出优雅细腻的陈喷鼻、花喷鼻、果喷鼻风韵，酒体越发协调老熟，喷鼻味物资越发富厚，口感绵柔圆润，回味悠久，形成凌塔酒独占的气势派头特色。凌塔地藏酒库温度常年连结于16—22度，是贮存白酒的抱负温度。面积有5000多平方米，现有珍藏木酒海500余个，拥有的木酒海数目于天下排名处在领先职位地方。”

“太极有阴阳，六合有日月，立异，从来也有两面性，该立异的咱们立异，该苦守的还有要苦守……”喝着青岛白啤的杜嘹亮白酒国度评委说到，下了班，真的不想接触白酒了，三十多年了，尝的白酒太多了，喝点啤酒缓缓乏挺好的……

向阳，三燕古都，南来的故人出承德进入东北平原的必经之地，成为国都也就瓜熟蒂落，古都新颜，酒类行业的老兵士们未尝又不是于新的征程中不停摸索前行呢？